قالب آشپزی

انواع قالب آشپزی از لحاظ جنس

امروزه انواع قالب آشپزی با مواد اولیه متنوعی در بازار عرضه می‌شود. هریک از این اجناس از مزایا و معایب متفاوتی برخوردار هستند. نحوه انتقال گرما، میزان و سرعت انتقال گرما از جمله مواردی است که هنگام خرید قالب آشپزی باید بررسی شود. حتی تیره یا روشن بودن رنگ این محصول نیز بر میزان جذب حرارت در آن تأثیرگذار است. به همین دلیل است که یک دستور پخت یکسان در دو قالب متفاوت نتیجه یکسان ندارد. در واقع در تعیین دما و زمان پخت باید نوع قالب نیز در نظر گرفته شود.

قالب سیلیکونی آشپزی

این محصول از جدیدترین انواع قالب آشپزی است. محصولات سیلیکونی محصولاتی کاربردی با دوام بسیار زیاد هستند. این محصولات در رنگهای شاد و متنوع تولید می‌شوند. مهمترین ویژگی محصولات سیلیکونی امکان استفاده از آنها در مایکروفر است. در واقع محصولات سیلیکونی در بازه دمایی 40- تا 580+ سانتی‌گراد قابل استفاده هستند. جداسازی آسان کیک از دیگر مزایای این محصول است.

قالب آلومینیومی اشپزی

محصولات آلومینیومی ارزان ترین انواع قالب آشپزخانه هستند. این محصولات برای تهیه انواع کیک و دسر و یا به عنوان قالب کته برنج کارایی دارند. این محصولات کارایی و دوام بسیار خوبی دارند. البته برای کسب نتیجه مطلوب در کار با این محصولات ترفندهایی وجود دارد. به عنوان مثال برای پخت کیک در آنها به دلیل انتقال سریع حرارت در آلومینیوم باید زمان پخت را کاهش دهید. البته همه محصولات آلومینیومی موجود در بازار کیفیت یکسانی ندارند. به عنوان یک قانون کلی محصولات سنگین‌تر دوام و کارایی بهتری دارند. در هنگام استفاده از محصولات آلومینیومی برخی نکات نیز باید رعایت شود. به عنوان مثال آلومینیوم با مواد اسیدی واکنش داده و موجب تغییر طعم غذا و ایجاد مواد مضر در آن می‌شود. بنابراین مثلاً اگر در دستور پخت کیک ماده اسیدی مانند آب پرتقال وجود دارد بهتر است از قالب آلومینیومی استفاده نشود.

قالب گالوانیزه اشپزی

در میان انواع قالب آشپزی محصولات گالوانیزه را می‌توان با عنوان محصولات کلاسیک معرفی نمود. این محصول از دیرباز توسط قنادان قدیمی و حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گرفت. قالب گالوانیزه از ورق فولاد یا استیل با روکش روی تولید می‌شود.

قالب آشپزی گرانیتی

قالب گرانیتی همانند انواع قابلمه گرانیتی در واقع همان محصولات آلومینیومی با روکش داخلی گرانیت هستند. این محصولات از لحاظ کارایی مشابه محصولات تفلون هستند. البته گفته می‌شود انتقال حرارت در محصولات گرانیتی نسبت به محصولات تفلون با سرعت کمتری صورت می‌گیرد.

قالب تفلون

در میان انواع قالب آشپزی برای پخت کیک و برنج، تفلون بهترین گزینه است. زیرا یکی از مشکلات رایج در سایر انواع قالب جدا کردن کیک یا برنج در انتهای کار است. اما در محصولات تفلون چنین مشکلی وجود ندارد. از لحاظ کارایی نیز این محصول در واقع یک ظرف آلومینیومی با روکش تفلون است.

قالب پلاستیکی

در بازار انواع قالب آشپزی، محصولات پلاستیکی نیز از فروش بالایی برخوردارند. قالب‌های یخ قدیمی‌ترین انواع قالب پلاستیکی بودند. اما امروزه انواع قالب ژله و یخ پلاستیکی با اشکال مختلف در بازار موجود است. استفاده از این محصولات برای انواع ژله و دسر ترفندهای خاص خود را دارد. اما این محصولات به عنوان قالب یخ، قالب کته برنج و قالب برنج تک نفره کارایی خوبی دارند.

قالب شیشه‌ای

ظروف پیرکس نیز از جمله انواع قالب آشپزی هستند. این ظروف به خاطر عدم ترکیب با مواد مختلف و تحمل دما برای تهیه انواع کیک و دسر قابل استفاده هستند. البته جداسازی کیک یا دسر از این ظروف شیشه‌ای کمی دشوار است.

انواع قالب آشپزی از لحاظ کاربرد

قالب کیک

انتخاب قالب کیک می‌تواند در شکل ظاهری و طعم کیک تأثیرگذار باشد. زیرا نحوه و سرعت انتقال حرارت در قالب و حتی شکل قالب در پخت کیک تأثیرگذار است. به همین دلیل در زمینه پخت کیک جنس قالب از شکل آن اهمیت بیشتری دارد. انواع قالب آلومینیومی، گالوانیزه، تفلون، گرانیتی، سیلیکونی و شیشه‌ای را می‌توان برای پخت کیک استفاده نمود. اما استفاده از هریک از این محصولات ترفندهای مخصوص به خود را دارد. امروزه اغلب افراد برای مصارف خانگی انواع قالب کیک گرانیتی یا تفلون را ترجیح می‌دهند. اما اغلب افراد حرفه‌ای هنوز به قالب گالوانیزه اعتماد بیشتری دارند.

قالب ژله

برای تهیه ژله از انواع قالب آشپزی می‌توان استفاده نمود. اما مهمترین چالش در هنگام تهیه ژله از قالب درآوردن آن است. زیرا خطا در این زمینه می‌تواند تمام زحمات شما را بر باد دهد. در این زمینه نیز بیشتر افراد استفاده از محصولات آلومینیومی را ترجیح می‌دهند. اما برخی افراد نیز با ترفندهایی نظیر چرب کردن و پاشیدن شکر از قالب‌های پلاستیکی به راحتی استفاده می‌کنند.

قالب کوکو

انواع قالب کوکو چندین سال است با یک ایده خلاقانه در بازار موجود است. این ابزار در واقع قالبی میان تهی به اشکال مختلف با یک دسته نسبتاً بلند است. این قالب درون تابه قرار گرفته و مایه کوکو، نیمرو یا پنکیک داخل آن ریخته می‌شود. دسته قالب برای جداسازی آن از غذای آماده شده تعبیه شده است. مهمترین نکته در انتخاب این محصول انتخاب محصول نچسب است. انواع قالب کوکو تفلون و چدن با همین ویژگی تولید می‌شوند.

قالب پنکیک

این محصول برای تهیه چندین پنکیک کوچک به طور همزمان طراحی شده است. قالب پنکیک سیلیکونی و قالب پنکیک چدنی رایج‌ترین محصولات در این زمینه هستند. در واقع این محصول برای پخت انواع کوکو یا نیمرو نیز کاربرد دارد.

قالب یخ

قالب یخ یکی از قدیمی‌ترین انواع قالب آشپزی است. امروزه انواع قالب یخ در اشکال و ابعاد مختلف در بازار موجود است. به جز محصولات معمولی، محصولات خاصی مانند قالب یخ درب‌دار یا قالب یخ کروی نیز در بازار وجود دارد.

قالب کته برنج

قالب کته برنج محصول جدیدی است که بیشتر در رستوران‌ها کاربرد دارد. این قالب در واقع یک قابلمه کوچک تک نفره است که برای پخت کته با ته دیگ یا ته‌چین کارایی دارد. در واقع قالب برنج تک نفره برای سرو برنج با ظاهر شکیل و زیبا کارایی دارد. بدیهی است نچسب بودن قالب در این مورد اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین قالب کته تفلون، گرانیتی یا سرامیکی بهترین محصولات در این زمینه هستند. در مورد شکل قالب نیز قالب کته معمولاً در اشکال ساده طراحی می‌شود تا علاوه بر پخت یکنواخت، جداسازی آن نیز به راحتی صورت گیرد.

البته برای سرو قالبی برنج ایده دیگری نیز وجود دارد. برای این منظور یکی از انواع قالب آشپزی انتخاب شده و کاملاً چرب می‌شود. سپس قالب با برنج پخته شده کاملاً با فشار پر می‌شود. در آخر کار برنج که شکل قالب را به خود گرفته در ظروف مورد نظر برای سرو غذا برگردانده می‌شود. برای این منظور از انواع قالب اعم از آلومینیومی، تفلون یا پلاستیکی می‌توان استفاده نمود.

قالب فلافل زن

قالب فلافل زن، قالب همبرگر زن، قالب کتلت یا قالب حلوا همه محصولاتی با کارکرد مشابه و شکل متفاوت هستند. این محصولات برای تهیه غذاهای مشابه فلافل در اشکال و ابعاد یکسان کارایی دارند. با یک ایده ساده و استفاده از نیروی فنر، مواد غذایی به راحتی شکل می‌گیرند. این محصولات به شکل کلاسیک غذاهای مختلف اعم از فلافل، کتلت یا همبرگر طراحی می‌شوند. اما نمونه این قالب‌ها در اشکال فانتزی نیز در بازار وجود دارد.

قالب شکلات

یکی از محبوب‌ترین انواع قالب سیلیکونی قالب‌های شکلات هستند. این قالب‌ها در اشکال فانتزی متنوعی تولید می‌شوند. به خاطر استفاده از سیلیکون کاربرد آنها بسیار آسان است.

قالب کارامل

انواع قالب ژله برای تهیه کرم کارامل نیز قابل استفاده است. اما به عنوان یک قانون کلی بهتر است کرم کارامل در قالب ساده‌تر و کوچکتر ریخته شود تا به آسانی جدا شود. زیرا در مورد محصولات پر نقش و نگار، ممکن است کارامل به نقوش ظریف قالب بچسبد. در مورد قالب‌های بزرگ نیز به خاطر بافت نرم کرم کارامل ممکن است ظاهر زیبایی نداشته باشد.

انواع قالب آشپزی از لحاظ شکل

قالب های کلاسیک

انواع قالب آشپزی به شکل دایره و مستطیل بیشترین کاربرد را به عنوان قالب کیک دارند. این قالب‌ها بهترین گزینه برای پخت کیک‌های خامه‌ای، کیک‌های کرم‌دار و کیک‌های چند طبقه است. در مورد قالب ژله نیز اشکال کلاسیک و رایج فراوانی وجود دارد. البته هرازگاهی محصول تازه‌ای به عنوان جدیدترین قالب ژله به بازار عرضه می‌شود. قالب ژله طرح انار، قالب ژله طرح اسپینر، قالب ژله طرح برف، قالب ژله طرح حباب و قالب ژله طرح هندسی جدیدترین طرح‌های موجود در بازار هستند.

قالب شیفون دار

قالب شیفون‌دار یا میان تهی یکی از انواع قالب اشپزی است. این محصول برای تهیه انواع کیک، ژله و دسر استفاده می‌شود. وجود یک استوانه میان تهی در این محصول باعث می‌شود پخت کیک بهتر صورت بگیرد. در هنگام پخت کیک در این نوع قالب کیک بیشتر پف کرده و کاملاً اسفنجی خواهد بود.

قالب لوف

این قالب به طور خاص برای تهیه نان تست و کیک صبحانه (پاند کیک) کارایی دارد. اما به خاطر عمق زیاد برای ژله سورپرایز هم استفاده می‌شود. قالب لوف در اجناس مختلف اعم از آلومینیوم، گالوانیزه، تفلون و پلاستیک در بازار موجود است.

قالب مافین

این قالب‌ها برای تهیه انواع مافین و کاپ کیک طراحی می‌شوند. البته این نوع قالب برای تهیه انواع فینگر فود نیز کارایی دارد. این محصول به صورت سینی یا به صورت تکی و معمولاً از جنس تفلون یا سیلیکون تولید می‌شوند. برای جداسازی آسان از این قالب می‌توانید از کاغذهای مخصوص مافین یا همان کپسول مافین استفاده کرده یا داخل قالب را به خوبی چرب کنید.

انواع قالب خاص

قالب کیک کمربندی

قالب کمربندی یکی از انواع قالب آشپزی خاص است. این محصول از یک بست کمربندی و کف متحرک تشکیل شده است. این محصول برای تهیه انواع کیک، تارت، چیزکیک و دسر سرد و گرم قابل استفاده است. این محصول به خصوص برای تهیه انواع کیک سرد و کیک یخچالی مانند کیک مرغ و کیک بستنی بسیار کارآمد است.

از مواد رقیق نمی‌توان در این نوع قالب استفاده کرد. نکته مهم در خرید قالب کمربندی توجه به کیفیت بست کمربندی آن است. این بست باید به راحتی باز شده و کاملاً محکم بسته شود. البته در محصولات مرغوب نیز توصیه می‌شود برای جلوگیری از نشت مواد و کسب نتیجه بهتر از کاغذ روغنی نیز استفاده شود.

قالب تارت

تارت یکی از شیرینی‌های محبوب فرانسوی است که قالب خاصی برای تهیه آن لازم است. انواع قالب تارت معمولاً به شکل گرد با عمق کم و لبه‌های دالبری تولید می‌شوند. این محصولات معمولاً از جنس آلومینیوم، تفلون یا سیلیکون هستند. یکی از جدیدترین محصولات در این زمینه قالب تارت کف جدا و قالب تارت کف برجسته است. جدا شدن کف قالب کاربرد آن را ساده‌تر کرده است.

صفحه‌های سیلیکونی

این محصول یکی از جدیدترین محصولات در حوزه انواع قالب اشپزی است. این محصول در واقع صفحات سیلیکونی با طرح‌های متنوع است که برای فرم‌دهی به انواع خمیر کارایی دارد. ریلیف مت، مت گیپور و مت تکسچر صفحات سیلیکونی رایج در بازار هستند.

قالب پاپسیکل(قالب بستنی چوبی)

قالب پاپسیکل در واقع قالب بستنی چوبی است که برای تهیه شکلات یا دسر چوبی نیز استفاده می‌شود. قالب بستنی پلاستیکی در گذشته نیز در بازار وجود داشت. اما قالب بستنی سیلیکونی محصول جدید در این زمینه است که کارایی بهتری دارد.

نکات کلیدی خرید قالب آشپزی

• برای تهیه کیک بهتر است از میان انواع قالب فلزی اعم از آلومینیومی، گالوانیزه، تفلون یا گرانیتی انتخاب کنید.
• در مورد پخت کیک برای مصارف خانگی بهتر است از قالب شیفون‌دار استفاده کنید.
• قالب‌های سیلیکونی برای پخت کیک در مایکروفر مناسب هستند.
• استفاده از قالب‌های سیلیکونی کوچک ساده‌تر است.
• قالب‌های آلومینیومی ساده هم برای پخت کیک و هم برای تهیه ژله لازم است چرب شوند.